الترا تونس - فريق التحرير
قدمت الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية، السبت 24 جوان/يونيو 2023، جملة من النصائح من أجل الوقاية من المخاطر الصحية التي يمكن أن تنجم عن تداول الأضاحي، خاصة مع تزامن عيد الأضحى لهذه السنة مع فصل الصيف وارتفاع درجات الحرارة.
وتتمثل النصائح، وفق ما جاء في بلاغ نشرته وزارة الصحة التونسية، في:
اختيار الأضحية:
يجب أن تكون الأضاحي:
- نشيطة ولا تظهر عليها أي علامات أمراض مثل السعال أو الإسهال
- خالية من أي إفرازات أو التهابات سواء على مستوى الفم أو الأنف أو اللسان
- غير حاملة لأي جروح أو بثور أو نتوءات أو انتفاخ في البطن
من بين توصيات وزارة الصحة: ضرورة أن تكون الأضاحي نشيطة ولا تظهر عليها أي علامات أمراض مثل السعال أو الإسهال وخالية من أي إفرازات أو التهابات سواء على مستوى الفم أو الأنف أو اللسان
قبل ذبح الأضحية:
- تجنب عوامل تشنج الأضحية والحرص على وضعها في مكان مريح
- تجنب تقديم الأكل للأضحية خلال 24 ساعة الأخيرة قبل الذبح والاقتصار على تقديم الماء الصالح للشراب
أثناء الذبح:
ضرورة الحرص على:
- اختيار مكان نظيف بعيدًا عن أشعة الشمس واستعمال أدوات حادة نظيفة ومعقمة في عملية الذبح
- أن يكون الشخص المعني بذبح الأضحية ذو خبرة ومرتديًا ملابس نظيفة ومعدة للغرض
- تجنب نفخ الأضحية مباشرة بالفم والانطلاق في السلح من فوق في اتجاه الأسفل
- القيام بجميع مراحل الذبح بصفة مسترسلة دون انقطاع مع الحرص على عدم تلوث اللحوم
- عدم غسل اللحوم بالماء بعد الانتهاء من عملية تحضير الذبيحة
- إزالة المعدة والأمعاء فور الذبح ووضعها في وعاء خاص ونظيف وغسلها بشكل جيد مع تجنب تلوث اللحوم
- غسل وتطهير السكين المستعمل في إزالة الأحشاء قبل إعادة استعماله لتقطيع اللحوم
- غسل اليدين جيدًا بشكل متكرر خاصة قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة
يجب أن يكون لون الذبيحة طبيعيًا وورديًا فاتحًا وأن تكون الأعضاء والأحشاء (كبد، قلب، رئة) خالية من الأكياس المائية وأي نوع من الإصابات الأخرى وضرورة الاتصال بالطبيب البيطري في حالة الشك
فحص الذبيحة والأحشاء
- يجب أن يكون لون الذبيحة طبيعيًا وورديًا فاتحًا
- يجب أن تكون الأعضاء والأحشاء (كبد، قلب، رئة) خالية من الأكياس المائية وأي نوع من الإصابات الأخرى
- ضرورة الاتصال بالطبيب البيطري في حالة الشك (لون الذبيحة أحمر غامق أو مصفرّ، وجود أكياس مائية،…).
إعداد وحفظ اللحوم والأحشاء:
- غسل وتنظيف الأحشاء والأمعاء (الدوارة) جيدًا وخزنها مباشرة في الثلاجة
- وضع الذبيحة في مكان بعيد عن أشعة الشمس مع عدم تجاوز ساعتين كأقصى تقدير من ذبح الأضحية للشروع في عملية تقطيع اللحوم وخزنها
- استخدام لوح تقطيع خاص باللحوم
تبريد وتجميد لحوم الأضاحي:
- حفظ اللحوم التي سيتم استهلاكها خلال الأيام الثلاث الأولى في الثلاجة، على الرف الموجود أسفل المجمد مباشرة
- عدم ترك اللحوم المطبوخة أكثر من ساعتين خارج الثلاجة
- خزن اللحوم التي سيتم استهلاكها بعد الأيام الثلاثة الأولى في (-18) درجة
- حفظ اللحوم المعدة للتجميد في أكياس صحية معدة للاتصال بالمواد الغذائية والتجميد
المحافظة على البيئة والمحيط:
- تنظيف مكان الذبح والتقطيع والأواني المستخدمة بمطهرات مناسبة مباشرة بعد الانتهاء من ذلك
- التخلص من جميع أعضاء وأجزاء الذبيحة غير الصالحة للاستهلاك والنفايات وبقايا الأحشاء بالطرق الصحية والحرص على عدم تركها في متناول الحيوانات السائبة
- حفظ جلود الأضاحي في أماكن بعيدة عن الشمس مع معالجتها بمادة الملح لحين استعمالها أو رفعها من طرف المصالح المعنية.
