الترا تونس - فريق التحرير
توجهت الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية في بلاغ بمناسبة عيد الأضحى المبارك لسنة 2024، المتزامن مع فصل الصيف وارتفاع درجات الحرارة، بجملة من النصائح في إطار الحرص على ضمان السلامة الصحية للأضاحي وبهدف الوقاية من المخاطر الصحية.
الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية تتوجه بجملة من التوصيات بخصوص اقتناء الأضاحي وذبحها ومعاينة سلامتها وتخزين اللحوم بمناسبة عيد الأضحى المبارك لسنة 2024
وتتمثّل توجيهات الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية وتوصياتها على وجه الخصوص فيما يلي:
1- اقتناء الأضحية:
دعت الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية إلى الالتزام ببعض التوجيهات عند اقتناء الأضاحي، إذ يجب أن تكون الأضاحي:
- نشيطة ولا تظهر عليها أي علامات أمراض مثل السعال والإسهال.
- خالية من أي إفرازات أو التهابات سواء على مستوى الفم أو الأنف أو اللسان.
- غير حاملة لأي جروح أو انتفاخ في البطن.
هيئة السلامة الصحية للمنتجات الغذائية: يجب أن تكون الأضاحي نشيطة ولا تظهر عليها أي علامات أمراض وخالية من أي إفرازات أو التهابات وغير حاملة لأي جروح
2- نقل الأضحية وإيواؤها:
- الحرص على حسن معاملة الأضحية بتجنب جميع عوامل التشنج عند نقلها وإيوائها (نقل مريح ومكان مظلّل تتوفر به التهوئة الكافية)، ضمانًا لجودة لحومها وسلامتها الصحية.
- الاتصال بطبيب بيطري عند معاينة أي علامات مرضية وتجنب المداواة الذاتية.
- خلال الأيام القليلة التي تسبق العيد، يتم الاقتصار على الأعلاف الخشنة (قرط وتبن) مع توفير الماء الصالح للشرب بصفة دائمة.
- إراحة الأضحية خلال 24 ساعة الأخيرة مع الحرص على الحمية المائية أي الاقتصار على تقديم الماء الصالح للشرب فقط.
هيئة السلامة الصحية للمنتجات الغذائية: يجب الحرص على حسن معاملة الأضحية بتجنب جميع عوامل التشنج عند نقلها وإيوائها وإراحة الأضحية خلال 24 ساعة الأخيرة مع الحرص على الحمية المائية
3- ذبح الأضحية:
- اختيار مكان نظيف بعيدًا عن أشعة الشمس لذبح الأضحية.
- تقييد الأضحية لمنع الحركة قبل عملية النحر.
- الاستعانة بشخص ذو خبرة ومرتديًا لملابس نظيفة لنحر الأضحية.
- استعمال سكاكين حادة ونظيفة.
- الذبح السريع من الوريد إلى الوريد.
- ترك الذبيحة تنزف لمدة 3 إلى 4 دقائق إلى حين إفراغها من الدم.
هيئة السلامة الصحية للمنتجات الغذائية: عند ذبح الأضحية يجب الحرص على اختيار مكان نظيف بعيدًا عن أشعة الشمس والاستعانة بشخص ذو خبرة ومرتديًا لملابس نظيفة لنحر الأضحية
4- السلخ
- تجنب نفخ الأضحية بالفم والاستعانة بآلة نفخ لتفادي التعفنات.
- سلخ الأضحية بصفة سريعة دون ترك جروح أو ثقوب.
- تجنب أي تلامس بين الوجه الخارجي للجلد والسقيطة.
- عدم غسل أو رش السقيطة بالماء.
5- نزع الأحشاء:
- نزع كامل الأحشاء بأسرع وقت ممكن بعد الذبح.
- تجنب انسكاب محتويات الجهاز الهضمي أثناء وبعد نزع الأحشاء.
- وضع المعدة والأمعاء (الدوارة) في أوعية نظيفة مخصصة للغرض.
هيئة السلامة الصحية للمنتجات الغذائية: من الضروري تجنب نفخ الأضحية بالفم عند السلخ لتفادي التعفنات مع تحنّب غسل أو رش السقيطة بالماء ووضع المعدة والأمعاء في أوعية نظيفة
6- معاينة السقيطة والأعضاء:
- يجب أن يكون لون السقيطة طبيعيًا وورديًا فاتحًا.
- يجب أن تكون الأعضاء (كبد، قلب، كلى، رئة) والأحشاء خالية من الأكياس المائية ومن أي نوع من الإصابات الأخرى.
- ضرورة الاتصال بالطبيب البيطري عند حالات الاشتباه (لون السقيطة أحمر غامق أو مخضر أو مصفر، وجود أكياس مائية..).
- في حالة وجود عدة أكياس مائية، يجب تغلية الأعضاء لمدة 10 دقائق قبل التخلص منها أو ردمها مع مادة الجير.
- تعليق السقيطة بعيدًا عن أشعة الشمس لمدة لا تتجاوز 2 إلى 3 ساعات بعد الذبح.
هيئة السلامة الصحية للمنتجات الغذائية: يجب أن يكون لون السقيطة طبيعيًا وورديًا فاتحًا، ومن الضروري الاتصال بالطبيب البيطري عند حالات الاشتباه
7- تقطيع اللحوم وتخزينها:
- غسل وتطهير السكاكين المستعملة في إزالة الأحشاء قبل إعادة استعمالها لتقطيع اللحوم.
- غسل وتنظيف "الدوارة" جيّدًا وخزنها مباشرة في الثلاجة (+4 درجات).
- غسل اليدين جيدًا وبشكل متكرّر خاصة قبل وبعد تداول اللحوم.
- تقطيع اللحوم باستخدام لوح مخصّص للغرض.
- وضع اللحوم التي سيتم استهلاكها خلال الأيام الثلاثة الأولى في أكياس غذائية وحفظها في الثلاجة، بالرف الموجود أسفل المجمد مباشرة.
- وضع اللحوم التي سيتم استهلاكها بعد مدة تفوق ثلاثة أيام في أكياس غذائية وحفظها في المجمّد (- 18 درجة).
هيئة السلامة الصحية للمنتجات الغذائية: يجب حفظ اللحوم التي سيتم استهلاكها بعد مدة تفوق ثلاثة أيام في أكياس غذائية وحفظها في المجمّد في مستوى 18 درجة تحت الصفر
8- تصبير الجلد والمحافظة على المحيط:
- غسل الوجه اللحمي للجلد بالماء للتخلص من الدماء العالقة.
- بسط الجلد وتمليحه باستعمال مقدار 1 كغ من الملح وذلك ساعتين على أقصى تقدير بعد الذبح.
- طي الجلد ووضعه في كيس بلاستيكي.
- حفظ الجلد بعيدًا عن أشعة الشمس في انتظار رفعه من قبل المصالح البلدية أو من جامعي الجلود.
- تنظيف أماكن الذبح والتقطيع والأواني المستخدمة بمواد التنظيف والتطهير المناسبة مباشرة بعد استكمال هذه العمليات.
- التخلص من جميع أعضاء وأجزاء الذبيحة غير الصالحة للاستهلاك ومحتوى الأحشاء والنفايات عامة بالطرق الصحية (اعتماد طريقة الردم الصحي أو رفعها من قبل المصالح البلدية) والحرص على عدم تركها في متناول الحيوانات السائبة.
كما وضعت الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية على ذمة المواطنين فريقًا من الأطباء البياطرة للإحاطة والتوجيه والإجابة عن الاستفسارات المتعلقة بسلامة الأضاحي.
الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية تضع على ذمة المواطنين فريقًا من الأطباء البياطرة للإحاطة والتوجيه والإجابة عن الاستفسارات المتعلقة بسلامة الأضاحي
ودعت الهيئة في بلاغ منفصل، كافة المواطنين الراغبين في التواصل مع الأطباء الراجعين إليها بالنظر إلى الاتصال على الأرقام الهاتفية المذكورة في البلاغ.
وأكدت الهيئة أنها تواصل عمليات الرقابة لنقاط بيع الأضاحي التي يؤمنها الأطباء البياطرة التابعين لها بمختلف الجهات بمناسبة عيد الأضحى المبارك.
