خبز النخالة في تونس.. جدل المنافع الصحية والأهداف الاقتصادية

أثار قرار وزيري الفلاحة والتجارة، المتعلق بإنتاج الخبز المُدعم الغني بالألياف الذي يعرف في تونس بـ "خبز النخالة"، جدلًا متصاعدًا في تونس، وخلّف القرار تفاعلات عديدة على منصات التواصل الاجتماعي، بين مرحّب ومستنكر ومتسائل.

واعتبر عدد من النشطاء والمختصين في التغذية أن "هذا القرار إيجابي من حيث نتائجه على صحة التونسيين"، فيما اعتبر آخرون أن "الحديث عن الفوائد الصحية أمر مبالغ فيه ورأوا أن القرار لا يخلو من بعد اقتصادي يتعلّق أساسًا بمصاريف الدعم"، وفقهم.

أثار قرار وزيري الفلاحة والتجارة، المتعلق بإنتاج الخبز المُدعم الغني بالألياف الذي يعرف في تونس بـ "خبز النخالة"، جدلًا متصاعدًا في تونس، وخلّف القرار تفاعلات عديدة على منصات التواصل الاجتماعي، بين مرحّب ومستنكر ومتسائل

• تفاصيل قرار إنتاج خبز النخالة

صدر بالرائد الرسمي للبلاد التونسية قرار مشترك من وزيريْ الفلاحة والتجارة، مُؤرّخ في 2 أفريل/نيسان 2026، يتعلّق بتعيين نسبة استخراج الدقيق والسميد، حيث قرّر الوزيران ضبط مختلف أنواع السميد المستخرج من القمح الصلب والدقيق المستخرج من القمح اللين، كما يلي:

• السميد المستخرج من القمح الصلب: نوع واحد من السميد يُسمى "سميد".

• الدقيق المستخرج من القمح اللين: نوعان يسميان "الدقيق المعد لصنع الخبز" و"الدقيق المعد لصنع الخبز الرفيع والحلويات".

اقرأ/ي أيضًا: منظمة: تحديد نسب استخراج الدقيق والسميد هو إصلاح سيظل محدودًا دون تدابير تطبيقية

وقرّر الوزيران تحديد نسب استخراج السميد من القمح الصلب بنسبة 70%، والدقيق المعدّ لصنع الخبز من القمح اللين بنسبة 85%، والدقيق المعد لصنع الخبر الرفيع والحلويات من القمح اللين بنسبة 71%.

ويأتي هذا القرار الوزاري في إطار تنفيذ توجّه سابق لصنع الخبز المدعم الغني بالألياف، المعروف بـ "خبز النخالة".

• جدل متصاعد

في تفاعل مع هذا القرار، اعتبر مختصون في التغذية وأطباء أمراض السكري أن "الانتقال من نظام غذائي يعتمد أساسًا على الخبز إلى خبز غني بالألياف، من شأنه تحسين عملية الهضم والتقليص من مخاطر مرض السكري الذي يهدد عددًا كبيرًا من التونسيين".

وأكد مختصون في الشأن الصحي والغذائي أن "تحسين جودة الخبز مفيد ومهم ويعد خطوة إيجابية".

ومن جانب آخر اعتبر عدد من النشطاء أن "التونسيين ليسوا في حاجة إلى ألياف إضافية حتى تتوجه الحكومة إلى إنتاج خبز النخالة"، وشددوا على "حاجة التونسيين إلى البروتينات الحيوانية خاصة في ظل شطط أسعار اللحوم وخاصة منها اللحوم الحمراء".

اعتبر عدد من النشطاء والمختصين في التغذية أن "هذا القرار إيجابي من حيث نتائجه على صحة التونسيين"، فيما اعتبر آخرون أن "الحديث عن الفوائد الصحية أمر مبالغ فيه ورأوا أن القرار لا يخلو من بعد اقتصادي يتعلّق أساسًا بمصاريف الدعم"، وفقهم

واستنكر عديد النشطاء تقديم على القرار "كإنجاز حكومي لحكومة ترفع شعار الدولة الاجتماعية، ويعاني في ظلها التونسيون من ارتفاع أسعار مختلف الخضر والغلال واللحوم".

واعتبر آخرون أنه "يصعب إيجاد جواب موضوعي عن أسئلة حول مدى الإفادة الصحية لخبز النخالة ومدى غياب المخاطر الصحية للتعويل على الحليب المجفف المستورد خاصة في ظل حجب المعلومة عن مصدره، في سياق تتحكم فيه الأدوات الدعائية في الوعي وتفرض روايتها على الجميع".

ومن جانب آخر، اعتبر عدد من النشطاء أنه "​​حين تقرر الدولة تغيير تركيبة الخبز بإضافة النخالة بدعوى الحفاظ على صحة المواطن فهي لا تكذب علميًا، لكن القرار لا يخلو من أسباب اقتصادية".

واعتبروا أن "الدولة هنا لا تلعب دور الطبيب الخاص، بل دور المحاسب الذي يبحث عن تقليص مصاريف الدعم بأي ثمن"، وفقهم، ورأوا أن "محاولة تغليف الضرورة المالية بغلاف صحي هو استخفاف بالوعي العام، فالبدائل الصحية موجودة في كل دول العالم، لكنها تظل خيارًا وليست فرضًا قسريًا. فالحل الحقيقي للأزمة ليس في تغيير المكونات أو تقليل الوزن أو التلاعب بالكميات، بل في المواجهة الشجاعة وتحقيق معادلة بسيطة تتمثل في سعر معقول مقابل جودة مضمونة وتوفر دائم".

رئيس منظمة إرشاد المستهلك، لطفي الرياحي: هذا الإجراء يهدف إلى الفصل الواضح بين "الفرينة المدعمة"و "الفرينة الرفيعة"، وسيمكّن من غلق ثغرات التلاعب التي كانت تهدر مبالغ مالية ضخمة من صندوق الدعم

​وشدد نشطاء على أن "أزمة الخبز في تونس ليست أزمة نخالة أو فرينة، بل هي أزمة ثقة وأزمة سياسات عامة خاطئة. فالمواطن مستعد للشراكة في الإصلاح إذا وجد دولة تصارحه بالحقائق، تتشاور معه ويشاركها القرار، تحترم ذكاءه وتقدم له جودة تليق بكرامته"، وفقهم.

اقرأ/ي أيضًا: الخبز التونسي.. أصناف مهجورة اندثرت مع الأيام
 

• "لا تغيير في سعر الخبز ووقف للتلاعب بنفقات الدعم"

من جانبه اعتبر رئيس منظمة إرشاد المستهلك، لطفي الرياحي، في مداخلات إذاعية أن "هذا الإجراء يهدف إلى الفصل الواضح بين "الفرينة المدعمة" (السمراء) المخصصة للمواطن، وبين "الفرينة الرفيعة" التي تستخدمها المخابز العصرية والمصانع لإنتاج المرطبات والخبز الفاخر".

رئيس غرفة أصحاب المخابز بالنيابة: لن يتم إدخال أي تعديل على السعر بموجب قرار التوجه نحو إنتاج خبز النخالة، وسيظل السعر مُدعّمًا ومستقرًا عند 190 مليمًا لخبز "الباقات" في تونس

ولفت إلى أنه "إجراء سيمكّن من غلق ثغرات التلاعب التي كانت تهدر مبالغ مالية ضخمة من صندوق الدعم"، وفق قوله.

أما رئيس الغرفة الوطنية لأصحاب المخابز بالنيابة، يحي موسى، فقد اعتبر أن "هذا الإجراء سيمكن من التصدي للتلاعب بالمواد المدعمة"، وبيّن أنه "لن يتم إدخال أي تعديل على السعر، حيث سيظل السعر مُدعّمًا ومستقرًا عند 190 مليمًا لخبز "الباقات"، في تونس".