"التاي الأحمر".. عندما يصبح الشاي جزءًا من الهوية التونسية

الشاي الأحمر أو "التاي" كما يسميه التونسيون بلهجتهم العامية ليس مجرد مشروب عادي يتم استيراده من الدول الآسيوية، بل هو رمز للضيافة والكرم وهو الحاضر في المواعيد العائلية ومسامرات الأهل والأصدقاء.

"هاني جاي نشربوا كاس تاي بحذاكم" جملة تقال في تونس لإتمام بيع أو شراء أو للتقدم لخطبة أو لربط صلة كادت تنقطع بين الأهل والأحباب والأصدقاء.

هذا المشروب الأحمر الذي يتناوله التونسيون ساخنًا عادة دخل تونس كمادة استهلاكية في مطلع العشرية الثانية من القرن العشرين.

"انتشر شربه عند عامة الفئات الشعبية، عن طريق المهاجرين الليبيين أو "أهل طرابلس" كما كانوا يسمونهم في تونس، وكان ذلك بداية من سنة 1911 أي إبان الغزو الإيطالي لليبيا ووفود فلول الهجرات الجماعية التي توزعت على مختلف الجهات التونسية"، يقول عبد الواحد المكني أستاذ التاريخ المعاصر والأنثروبولوجيا التاريخية بالجامعة التونسية ورئيس جامعة صفاقس.

ويضيف الدكتور عبد الواحد المكني في تصريح لـ"الترا تونس" يقوله إن الشاي الأحمر ارتبط عند التونسيين بالأعمال الشاقة كالفلاحة والبناء والنساجات وغيرها، إذ أنه يعمل كمادة منشطة تساعد العاملين في هذه الأنشطة على التغلب على النوم لمواصلة أشغالهم. 

وقد ارتبط الشاي الأحمر الثقيل بتلك الفئة من الناس وانتشر في الريف والبادية وفي الجنوب التونسي بينما تناول البايات "الشاي الإنجليزي" الخفيف.

ويضيف الدكتور عبد الواحد المكني في حديثه مع "الترا تونس" أنه تناول بالدرس هذا المشروب في مقال بعنوان "من الظواهر الاستهلاكية الجديدة في المجتمعات المغاربية في الفترة الاستعمارية: "الشاي والتكروري" بالبلاد التونسية" وقد نشر في مجلة إنسانيات بالجزائر وهو يسعى لإصداره في كتاب.

ويتابع بقوله إن "انتشار الشاي في تونس ظهر أولاً عند الطرابلسيين أو الليبيين الوافدين، أكثر مما هو عند التونسيين، كما انتشر بشكل أوسع في جنوب البلاد قبل شمالها، وفي الجهات الداخلية قبل المناطق الساحلية، وعرف رواجًا عند الفئات غير المتعلمة وعامة الشعب والفقراء والمهمشين أولاً، وذلك أكثر مما عرفه لدى الفئات المتعلمة والأعيان والأثرياء والمرفهين، كما أقبل عليه الرجال أكثر من النساء ولقي شعبية عند الشيوخ والكهول أكثر من الشبان والأطفال، وبدأ بالانتشار أولاً في الأوساط الريفية وعرف فيها إقبالاً أوسع من المدن".

كما لفت إلى أن "الشاي الأحمر انتشر بشكل واسع وأصبح مشروبًا يُطبخ صباحاً ويُستعمل لتهدئة الرضع"، إلى أن ظهر "الكسكروت بالتاي" وهو وضع الشاي في قطعة الخبز وأكلها.

وبين الدكتور عبد الواحد المكني في حديثه مع "الترا تونس" أن مشروب الشاي واجه مع بداية انتشاره وخاصة سنة 1927، معارضة من قبل النخب الإصلاحية التونسية التي اعتبرته آفة مست "الصحة والعقل والجيب".

أستاذ تاريخ معاصر لـ"الترا تونس": الشاي الأحمر انتشر بشكل واسع وارتبط عند التونسيين بالأعمال الشاقة كالفلاحة والبناء والنساجات 

وأشار إلى أن الأطباء قاموا بدراسة الأخطار الصحية والجسمانية للشاي، وكان الطبيب التونسي البشير الدنقزلي أول من أثار القضية سنة 1927 إذ عدّد المضار الجسدية والعقلية لهذه "الآفة" الجديدة وقد برزت بحوث طبية عديدة أغلبها في فضاء معهد باستور وأكدت مخاطر الشاي، فكشفت أنه يتسبب حسب الأطباء في "اضطرابات عصبية وتصلّب الشرايين وترهّلها وكذلك يسبب صعوبة في الهضم ويضعف الخصوبة ويسبب قلة النوم وقصر النظر بل إن الشاي الأسود الذي يبالغ التونسيون في شربه يتسبب في أمراض الكبد والقرحة خصوصًا أن العديد منهم يشربونه منذ الصباح الباكر على بطون خاوية".

من جهة أخرى يقول الباحث في التراث بالجنوب الغربي علي الصمايري، في تصريحه لـ"الترا تونس"، إن "كل محاولات التصدي لإدمان الشاي الأحمر في تونس باءت بالفشل، إذ يعتبر مدمنوه أنه مفيد لنشاطهم ومؤنس جلساتهم، فانتشر بين التونسيين ودخل في عاداتهم بل إنهم تونسوه أيضًا فجعلوا منه مشروبًا بنكهة تونسية".

ويطبخ الشاي بوضع "الحشيشة" والماء والسكر ويطهى جيدًا في إناء حديدي يسمى "البراد" يوضع في "كانون" على الفحم ترافقه "عالة التاي" وهي أساسية وتتكون من "كؤوس طرابلسي" وطبق للتقديم وعلب السكر والشاي والكاكاوية أو اللوز وإناء لغسل الكؤوس.

ولا تزال العائلات التونسية وخاصة في مناطق الجنوب، تحافظ على "العالة" وتعتبرها أساسية في جهاز كل عروس حتى وإن كانت لن تطبخ الشاي الأحمر في بيتها.

ويضيف محدثنا أن "الشاي الأحمر لم يكن مشروبًا عاديًا بل له دلالات اجتماعية واقتصادية وهو جزء من موروثنا الشعبي فقد كان في بداية انتشاره لا يشربه إلا أعيان الجهة وأثرياؤها".

ويتابع قائلاً: "يوم السوق الأسبوعي كان رجال القرية وأعيانها يتجمعون في دكان ويطلبون "قطعية تاي" وتعني 10غرامات "حشيشة" و150 غرام سكر ويدفع أحد الحاضرين ويكون ذو مكانة خاصة فهو "مخلص حق التاي" في الميعاد وهو الذي يقوم بتقديمه من اليمين إلى اليسار، وكان الشاي الأحمر ذو مكانة خاصة فيقال من باب الفخر "والله اليوم شارب التاي في الحانوت"".

ولم يكن مسموحًا للمرأة، بحسب الباحث نفسه علي الصمايري، أن تشرب الشاي إلا خلسة ووحدها ودون علم أبيها أو زوجها، كما أن الزوجة الثانية كانت تمنع من شرب الشاي لأن ضرتها الأولى هي التي تحتكر شربه لوحدها، آنذاك.

وبين الباحث في التراث بالجنوب الغربي علي الصمايري، في تصريحه لـ"الترا تونس"، أن "المرأة القوية التي تكون معروفة في كل الجهة بالحضور في "الميعاد" مع الرجال وتشارك في محادثاتهم، وحدها التي تشرب الشاي ويقال عنها في أنحاء القرية "فلانة راهي تشرب التاي".

باحث في التراث لـ"الترا تونس": الشاي الأحمر لم يكن مشروبًا عاديًا بل له دلالات اجتماعية واقتصادية وهو جزء من موروثنا الشعبي

وشدد الصمايري على أن المنظومة الشعرية الشعبية، قالت الكثير عن الشاي ومنها هذه الأبيات:

"يا تاي منك نزهى، الخصايل الأربع حايزها.. لولا كيفية، والثانية انحي التعب والعيا، والثالثة للضيف فنطزية، والرابعة كيسان فوق الطاولة راكزها".

***

"ويا تاي ريتك عين في عشتنا حني نشربوا والناس ما همتنا"

***

"كاس من البراد مر اداوي حشيش شرق في فنجان دار رغاوي"

***

"كاس تاي في رأس الجبل عكرته، وهسس عليا السمح وتفكرته"

ومع التغيرات التي شهدها المجتمع التونسي وخاصة وعيه الصحي، بآثار الشاي الأحمر جعل من هذا المشروب يتراجع دون أن يفقد مكانته عند العديد من التونسيين، حسب تأكيد الدكتور عبد الواحد المكني في حديثه مع "الترا تونس"، مضيفًا أنه يعد أحد المولعين بشرب الشاي الأحمر لكنه هجره لأسباب صحية.

فيما يرى الباحث في تراث الجنوب الأستاذ علي الصمايري، أن الأجيال الجديدة باتت تهتم بلون أسنانها وتعتبر أن الشاي الأحمر يعد مشروبًا "تقليديًا ومتخلفًا" فعوضته بأنواع من القهوة الإيطالية والفرنسية، ويشدد على أن التاي الأحمر يبقى بـ"عالته" و"براده" و"كانونه" رمزًا للجلسة العائلية الحميمية وللسهرات والمسامرات وللترابط الأسري، فقد جمع "التاي الأحمر" الأسرة ولم شملها وحين غيبوه تشتتوا وانغمسوا في هواتفهم الجوالة.